La chair de nos abricots est sucrée, peu juteuse, jaune orangée et ferme. La teneur en carotène ou provitamine A est élevée.

C’est elle qui donne la couleur orangée. L’abricot est riche en pectines qui se gonflent facilement d’eau et qui lui confèrent son côté moelleux.

La peau veloutée, dont la couleur peut aller du jaune au rouge, est parfois piquetée de taches de rousseur.

La couleur rouge n’est pas gage de maturité (le degré de maturité est apprécié par le parfum et la souplesse du fruit)

L'abricot mûrit après sa cueillette.

Nos abricots se consomment frais ou séché (abricot sec). On peut aussi le préparer de diverses façons :

En compote, en confiture, en tarte, en dessert au sirop ainsi que dans des plats salés.

Nos abricots se consomment également en nectar, préparé à base de purée d'abricot (environs 50 %), d'eau et de sucre.

Information : Le nectar d'abricot, appelé à tort jus d'abricot, peut parfois être coupé légèrement à du nectar de pêche pour adoucir l'acidité naturelle de l'abricot.