Petit historique de la poire

Originaire de l'Asie centrale, la poire migra vers l'Europe où elle trouva une belle terre d'accueil.

Sa culture débute plus de 4000 ans avant notre ère en Chine, se poursuit en Grèce et se développe allègrement grâce aux Romains qui, en utilisant les greffes, mirent au point une soixantaine de variétés.

Au Moyen-âge, le fruit est peu réputé, dur et donc consommé essentiellement cuit. Sa saveur et sa texture sont améliorées vers la Renaissance. On offre alors aux rois sacrés à Reims une poire et une coupe de Champagne.

Louis XIV en fait alors cultiver dans son jardin, et à cette époque il existe près de 500 variétés de poires.

Aujourd'hui on dénombre plusieurs milliers de variétés de poires. Ce fruit peut se déguster presque toute l'année grâce aux différentes variétés d'été, d'automne et d'hiver.

De ce fait, près de 400 000 tonnes de poires sont consommées en France chaque année.

La poire est une fruit climactérique, c'est à dire que sont murissement se poursuit après sa récolte et peut être plus ou moins lent dans une ambiance fraîche et sombre.

Nos poires suivant les saisons.

La Saint Jean

C'est notre poire d'été par excellence !

De petite taille avec une queue mongue, elle a une peau verte claire et brillante avec des teintes jaunes à maturité. Sa chair est blanche, fine, sucrée et juteuse.

Cette poire rafraichit agréablement et son goût excellent est légèrement musqué.

Lorsque notre Beurré Giffard est bien mûre, elle devient lisse, jaune verdâtre et rouge terne à l'insolation. Sa chair est blanche, très fine, fondante, sucrée acidulée et parfumée. Nous la récoltons début juillet.

Notre Guyot est une variété que nous récoltons l'été et qui continue à mûrir après sa cueillette.

Rafraichissante, il faut vite la savourer car elle mûrit très vite.

Notre Williams est de taille variable mais généralement assez grosse.

Elle est juteuse, sucrée avec une petite pointe d'acidité. Sa chair est blanche et non granuleuse, très aromatique.

Sa peau passe du vert clair au jaune doré à maturité et on peut la déguster d'Août à Octobre en fonction des récoltes.

Cette Poire est fragile, elle craint les chocs et s'oxyde très vite.

En cuisine on recommande de l'arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elle brunisse lorsqu'elle est crue.

Elle supporte très bien la cuisson.

Notre poire Louise Bonne est de taille moyenne. Elle se reconnait facilement à sa coloration verte et rouge. Sa chair est fine, juteuse et sucrée.

Elle arrive à maturité fin Octobre.

La Conférence est une poire allongée en forme de bouteille, de taille moyenne.

Il s'agit d'une poire à la peau épaisse et de couleur vert-brun, devenant jaune pâle à maturité. Sa chair est blanche mais passe au jaune pâle lorsque la poire est bien mûre. De saveur très fine et douce, la Conférence est succulente et fondante en bouche.

Notre Abate est une poire assez volumineuse, de forme allongée comme une calebasse. Sa peau est fine et rugeuse.

Sa chair est sucrée, juteuse et légèrement musquée.

Nous la récoltons de fin Septembre à début Octobre et se mange mi-Octobre.

Elle se conserve bien jusqu'en Janvier en fonction de la récolte.

La Comice a été crée au XIXe siècle. C'est la 3ème variété de poire la plus consommée en France.

Notre Comice est volumineuse à maturité. Sa peau, un peu épaisse, se colore en jaune paille, avec une face rosée appelée "Blush". Sa pulpe est blanche, fondante et très parfumée.

C'est la différence de température importante entre le jour et la nuit qui colore le fruit avec une peau plus claire et moins grise dans notre production d'altitude.

Notre Passe-Crassane est une grosse poire d'hiver avec une peau épaisse jaune marbrée. Sa chair est très juteuse et plus ou moins granuleuse selon les années. On la consomme de Décembre à Avril.

Elle est toujours présentée avec un bouchon de cire rouge à l'extrémité de la queue, les anciens disaient que ça ralentissait le mûrissage, mais en réalité c'est devenu une marque d'esthétique.

Et enfin, le Martin sec qui est une petite poire aux formes régulières, couleur rouille avec une peau rugueuse. Sa chair est blanchâtre et granuleuse, peu juteuse mais très parfumée et sucrée.

Elle est très bonne cuite, ou en sirop.

Cuite dans du vin, avec des épices, elle prend une coloration rouge et devient très douce et fondante.

Comment bien les conserver?

Une poire mûre se déguste sans attendre. On peut néanmoins les conserver quelques jours dans le bas du réfrigérateur, surtout pour les poires d'hiver qui ont besoin d'une période de froid pour progresser dans leur maturité.